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原汁原味家常飯

發布者:日期:2022-04-25 返回列表

扣碗是一道色香味俱全的名肴,是特色菜。不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統扣碗由8個“凈碗”組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。

傳統扣碗由8個“凈碗”組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高,扣碗從8個增加到10或12個,樣式也隨之而變化。如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子,還講究葷素搭配,因此衍生了許多新品種,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、、燜子等,但每碗仍是單獨一樣食品。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等,再配以時鮮蔬菜,組成碗席,有肥有瘦,有葷有素,肥而不膩,素而可口。 時至今日,武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎上,又研發出了二十多種特色扣碗,深受廣大群眾喜愛,吸引總眾多外地美食專家前往品嘗。

扣碗是春節期間河南人餐桌上最常見的菜品之一,也是最受歡迎的代表美食,老少皆宜。

河南扣碗大部分都是肉類原料制作的,一般采用先炸后蒸的方式制作。因為原料不同,扣碗的種類更是有幾十種之多。小酥肉、條子肉、蒸排骨、蒸雞塊……這些扣碗儼然成為廣受河南人民喜愛的年夜飯菜品。


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